Glenn Miller Show - El mundo del espectaculo en un sólo lugar

Solemos pensar que los vegetales son uno de los alimentos más sanos y esto es verdad; sólo que a veces nos olvidamos que una gran variedad también existe en el mar. En los océanos contamos con un grupo de plantas comestibles que aportan un porcentaje importante de minerales y vitaminas, en ocasiones más que algunos vegetales “de tierra”. Hablo de las algas o vegetales verdes marinos.

Los japoneses han comido algas por siglos; las guisan de muchas maneras. Las hay de diversos colores, además del verde vibrante. Su principal función es desintoxicar el cuerpo. Se dice que pueden tener propiedades anticancerígenas, además de estimular la tiroides (personas que tienen un funcionamiento bajo de su tiroides).

El alga ARAME tiene un suave sabor, lo cual es ideal para personas que nunca antes han comido algas. Su aspecto es similar a unos espaguetis negros. Se agrega a ensaladas o a un guiso con otros vegetales. Contiene yodo, hierro, vitamina A y calcio.

La versátil DULSE presenta un atractivo color rojo y se adquiere como polvo. También hay una presentación de las hojas enteras que son fáciles de masticar. Se usa rociada sobre las ensaladas o sopas. Las hojas pueden substituir a la lechuga en sándwiches. Contiene vitaminas B-6 y B-12, hierro, potasio y tiene menos sodio (sal) que otras algas.

El alga HIJIKI se conoce por su profundo color negro. Deshidratada, tiene el aspecto de pequeñas ramas. Se usa en cualquier guiso que lleve vegetales. Contiene cerca de 14 veces el equivalente de calcio en la leche.

KOMBU – esta alga es indispensable en la preparación de ciertos guisos japoneses, en especial, el arroz. Su color fluctúa entre el gris y el verde. Sus hojas, de textura parecida al cuero, se cortan con tijeras para usar en el arroz para sushi, para darle sabor a los consomés base. Ayuda a suavizar los vegetales y los frijoles. Contiene potasio, calcio, vitaminas A y C.

NORI – utilizada profusamente en la preparación de rollos de sushi. Se trata de un alga con textura como el papel y su color es verde oscuro. Se puede utilizar desmenuzada sobre arroz o para adornar ciertas frituras. Contiene proteína, calcio, hierro, potasio y vitamina A.

WAKAME – La deliciosa alga, color verde oscuro, utilizada en la sopa de miso o en ensaladas, posee un suave sabor dulce. Se utiliza para dar sabor a las sopas. Contiene proteína, hierro, calcio y otros minerales.

Todos estos vegetales marinos saben a mar, por supuesto, y pueden ser ligeramente salados a muy salados (pero se deben enjuagar antes). Normalmente se venden deshidratados, ya sea en forma de hojas, como el Nori, o en su presentación original como largas hojas enteras, pero también se venden en polvo. Con el boom del sushi, ahora los podemos comprar en tiendas de autoservicio o tiendas especializadas en alimentos orientales.

En seguida proporciono dos sitios web para consultar sobre la oferta que hay de algas, así como recetas.

Sugerencias: Como bocadillo entre comidas, las variedades de Nori y Dulse nos permiten disfrutar de un crujiente refrigerio directamente del paquete.

Las algas que vienen deshidratadas pueden rehidratarse y luego agregarse a ensaladas, sopas, guisos, omelettes o en pequeñas cantidades para acompañar algún platillo (estas suelen servirse aparte, en un plato pequeño). Remojar las algas secas en agua durante 10 minutos o hasta que estén tiernas y escurrir.

El Dulse en polvo se usa para dar sabor a platillos de vegetales, pasta, sopas y hasta palomitas (rosetas) de maíz. Todos los condimentos a base de algas proveen un sutil sabor a mar ligeramente salado que puede ser un excelente sustituto de la sal.

Si alguno de mis lectores tiene facilidad para traer pequeños paquetes de E. U. cuando viaje, por favor avíseme porque representaría un estupendo agregado a nuestra nutrición. Hace tiempo que agrego ciertas algas a platillos orientales y me encanta su sabor.

TROFOLOGÍA

El hombre se alimenta de lo que digiere y no de lo que come

La trofología es la ciencia que nos enseña a cultivar o restablecer la salud mediante una alimentación adecuada a las necesidades de nuestro cuerpo. Saber alimentarse es condición indispensable para conservar y recuperar la salud.

En efecto, como higiene, la alimentación natural es medio seguro para evitar enfermarse pues todas las funciones orgánicas dependen de la calidad de la sangre, la cual es producto de la nutrición general y especialmente de la digestión.

Nuestro cuerpo es de la calidad de los alimentos que lo forman y mantienen. Así, una sangre nutrida por frutas crudas será fluida, vitalizada y alcalina, exenta de materias ácidas, pues aun las frutas más ácidas tienen una reacción alcalina en la sangre. Digerir alimentos es formar sangre, por tanto la digestión normal es fuente de sangre pura y la digestión anormal da origen a sangre impura. Es común creer que la buena digestión consiste en desocupar el intestino todos los días,
sin embargo, esto no prueba la asimilación de los alimentos sea normal, pues a pesar de la buena eliminación, puede existir fermentaciones pútridas en el vientre que envenenan la sangre y alteran funciones orgánicas. Igualmente la asimilación intestinal puede ser más normal, pero la evacuación de los residuos tardía.

Las malas digestiones tienen, pues, dos manifestaciones: mala asimilación o mala eliminación.
Naturalmente, en casos más graves pueden combinarse ambas anomalías.

La digestión normal se manifiesta por un buen procesamiento y asimilación, con excrementos abundantes, inodoros, cilíndricos y de color bronceado con una frecuencia de dos veces al día, en la mañana y en la tarde. Una sola evacuación en el día es insuficiente porque demuestra que los residuos de la digestión y la bilis han sido retenidos más de veintes horas en el cuerpo.

Cuando se nos presenta un enfermo, no le hacemos pregunta alguna ni oímos sus quejas, pues el enfermo es el que menos sabe lo que tiene. Examinando el iris de los ojos descubrimos no sólo el estado de su organismo y las causas de sus desarreglos, sino la historia de su vida como lo explica mi obra “El iris de tus ojos revela tu salud”.

El enfermo no sabe lo que tiene porque, insensible y progresivamente va perdiendo el control de su salud; además, cree que no hay enfermedad sin dolor y, si no siente dolores en su cuerpo, se cree libre de todo mal. Hay personas que se jactan de poder comer de todo sin que nada les haga mal, pues no sienten nada por mas desarreglos que haya en su organismo. Como el dolor es una defensa orgánica, representa actividad vital, de tal modo que cuando se puede hacer una vida desarreglada, suele suceder que la sensibilidad del organismo está embotada por intoxicación, característica del enfermo crónico.

De los alimentos, clase, cantidad y combinación
El valor nutritivo de un alimento no está en su composición química, sino en su grado de digestibilidad. El alimento indigesto, en lugar de nutrir intoxica. Hoy en día está de moda la “sobre alimentación” como tratamiento “fortificante”. Pues bien, éste es un error más de la medicina medicamentosa, porque el organismo sólo aprovecha lo que digiere y no lo que come.

Está demostrado que el único régimen fortificante es el que asegura una buena digestión, la cual depende, en primer término, de la temperatura del tubo digestivo.
Las otras condiciones indispensables a una buena digestión son: comer alimentos adecuados en calidad y cantidad y combinados de manera conveniente.

La sabia Naturaleza ha dotado a todos los seres de los medios necesarios para subvenir a sus necesidades sin recurrir a artificios y así nutrirse adecuadamente. Vemos que el animal carnívoro tiene instinto sanguinario y traicionero del cazador que acecha a su presa en la oscuridad, para dar un zarpazo, caer sobre la confiada y desprevenida victima.
Las jirafas, cuyo alimento son las hojas de los árboles, poseen cuello extremadamente largo. Las morsas y focas marinas están armadas de colmillos en forma de fuertes ganchos, para con ellos arrancar de las rocas los moluscos que son su alimento adecuado. El hombre, como los monos, está dotado de manos con dedos largos y uñas planas, que le permiten tomar la fruta de los
árboles para llevarla a su boca porque, digámoslo de una vez, el hombre, como el mono, dado los órganos que posee para agarrar, masticar y digerir sus alimentos, es frugívoro. O sea, que está destinado por la Naturaleza a alimentarse sólo de frutas y semillas de árboles en su estado natural.

Los animales carnívoros poseen hocico con boca rasgada que les permite introducirlo en los músculos y vísceras de sus víctimas; el hombre carece de estas características y su boca, más pequeña y más entrante que la nariz, no le permite llevar al estómago otros alimentos que los que puede tomar con sus manos, como las frutas y las semillas. La dentadura del hombre carece de los colmillos afilados y las muelas cortantes del animal carnívoro y posee muelas planas triturantes
como las del mono.

Si la carne fuera un alimento natural y adecuado para el hombre, éste la comería tal como la ofrece el cadáver, sin necesidad de transformarla en la cocina, que engañando nuestro sentidos y traicionado nuestras necesidades, se convierte en laboratorio de dolencias.
El estómago del hombre carece de los ácidos adecuados que posee el animal carnívoro para digerir las carnes; pero por degeneración, llega también a producir excesos de ácidos, cuando a este órgano se le habitúa a digerir carnes. Esta producción anormal de ácidos ataca las mucosas estomacales destinadas a soportar las reacciones alcalinas que produce la digestión de frutas, originando úlceras y degeneración de tejidos.

Como las carnes son de fácil descomposición con el calor, los animales carnívoros están dotados de un intestino más corto que el de los que se alimentan de hierbas y frutas, a fin de evitar los residuos tóxicos de la carne permanezcan demasiado tiempo en el vientre y envenenen el organismo.
El intestino del hombre, destinado a comer productos vegetales y, especialmente, frutas y semillas, es extremadamente largo comparado con el de los animales carnívoros, de manera que los residuos de las carnes permanecen en el cuerpo mayor tiempo que el que se necesita para evitar reabsorción de las toxinas propias de la alimentación cadavérica.
La leche de vaca u otro animal, constituye alimento inadecuado para el hombre, por cuanto este producto lo da la Naturaleza a la hembra para alimentar a su cachorro. Si es tolerable por excepción en la alimentación de los niños, en los adultos es siempre tóxica, pues se descompone fácilmente con el calor intestinal y da origen a fermentaciones pútridas con la producción del venenoso ácido láctico. Sin embargo, la cuajada de leche, el quesillo fresco y el yogurt son
alimentos algo mas sanos y recomendables para los niños, y deben adoptarse en lugar de la leche y otros sustitutos industriales.

Las vacas de lechería son más o menos enfermas debido a que, al exagerar artificialmente la función láctea, se debilitan las otras funciones de su organismo.

La leche para nutrir debe ser succionada directamente de las glándulas lácteas, pues en contacto con el aire se descompone y se hace tóxica e indigesta.
El hombre es el único ser que en la edad adulta y aun en su vejez consume leche y aun producida por animales de otra especie y, lo que es peor, desnaturalizada por el fuego de la cocción.
Mientras que los animales que viven libres, guiados por su instinto, se alimentan adecuadamente yasí viven sanos, el hombre, degenerando su instinto, no sabe escoger los alimentos adecuados a sus necesidades, ni buscar su mejor calidad, ni tampoco calcular su cantidad. Como hemos dicho antes, ésta es la causa principal de sus dolencias.

Tengamos siempre presente que el alimento más nutritivo es el que se digiere más fácilmente y, para el hombre, éste lo constituyen las fruta, las semillas de árboles y las ensaladas de hojas, tallos y raíces.

Alimentos que refrescan y alimentos que afiebran Según mi Doctrina Térmica, los alimentos se dividen en dos grupos: alimentos que refrescan y alimentos que afiebran el aparato digestivo. Los primeros son los que se comen crudos en su
estado natural, como frutas, semillas de árboles, tallos, hojas verdes y algunas raíces.
Todo alimento cocido, puesto que exige un prolongado esfuerzo digestivo, congestiona las mucosas del estómago, elevando así su temperatura. Esta fiebre interna se agrava con los alimentos cadavéricos e industriales, con las bebidas alcohólicas y los condimentos. Esto lo demuestra el pulso, pues cuando se come fruta cruda no tiene variación, mientras que si se trata de alimentos cocinados, conservados y condimentados, el número de pulsaciones por minutos aumenta revelando el incremento de la temperatura interna.
En las frutas y semillas se concentran todos los dones y energías de la Naturaleza. Desde que se abre la flor del árbol, los azahares nos atraen y embelesan con su incomparable perfume. Junto con caer los primeros pétalos de la flor empieza a desarrollarse el fruto, en un proceso tan prolijo y lento, que sólo puede compararse a la gestación del hombre en el vientre materno: nueve meses
se tardan las naranjas en gestarse para ofrecerse al hombre como alimento digno de su linaje en la creación. Durante largos meses la fruta recibe y acumula la savia del árbol extraída de los materiales más escogidos de la tierra. También, durante la mayor parte del año la fruta acumula todas las energías de la atmósfera y especialmente fuerzas eléctricas y magnéticas.
¿Qué puede necesitar el organismo humano que no contengan las frutas y semillas, productos en que la naturaleza ha puesto todas sus galas y concentrado toda su savia y acumulado sus energías?

La falsa ciencia que abdica de la razón deriva sus conocimientos de observaciones a través del microscopio, de reactivos de laboratorio y de aparatos, ha falseado el criterio del hombre con teorías artificiales y erróneas como las de calorías, albúminas, vitaminas y otras, fundadas en la química orgánica. Según esta ciencia de laboratorio, es preciso dosificar la ración alimenticia de cada persona para producir calor adecuado en los anémicos, carnes y gordura en los flacos, adelgazar a los gordos, etc. Sin embargo, vemos que una vaca que produce carnes, cueros, pelos, grasas, leche, albúminas, etc., come un solo alimento: el pasto que crece en pocos días de calor y humedad y cuyas raíces sólo penetran unos centímetros en la tierra.

Muchos piensan que el alimento de la fruta es insuficiente porque al poco rato de haberlo ingerido sienten nuevamente necesidad de alimentarse. En cambio, un plato de carne o de frijoles deja “satisfecha” a la persona durante largas horas. Eso se explica porque frutas y semillas son digeridas y asimiladas sin esfuerzo, sin dejar residuos malsanos. En cambio, un trozo de carne o un plato de frijoles obligan a un trabajo prolongado que hace que el individuo se sienta repleto
durante cuatro o más horas que dura la digestión, o, más bien, la “indigestión”.
Este proceso de “indigestión” es lo que lastimosamente se confunde con una alimentación
“suficiente”. Pero en este caso hay un doble desgaste de fuerzas: energías consumidas en la laboriosa tarea digestiva y energías gastadas en expulsar los residuos malsanos de esa nutrición inadecuada. En cambio, las frutas, ensaladas y semillas de árboles, puesto que no imponen esfuerzo al aparato digestivo, permiten comer a cada rato sin peligro de indigestión.

Pasando a otro aspecto del tema, recordemos que el tubo digestivo empieza en la boca, por lo tanto, ahí se inicia la digestión, que continúa en el estómago y los intestinos.
La conveniente masticación de los alimentos y su mezcla con la saliva, o insalivación, es la base de una buena digestión, pues no se le puede pedir al estómago que realice una tarea que corresponde a la boca. La masticación apresurada e incompleta y la insuficiente insalivación son causa de trastornos en el estómago pues se impone el penoso trabajo de procesar alimentos mal
preparados.

Esto nos señala la importancia de tener una dentadura sana, la que se destruye por desarreglos digestivos. Los dientes o muelas cariados deben ser tapados o, si es necesario, extraídos. Aun cuando la intervención del dentista no es natural ni necesaria, viviendo fiel a las leyes naturales, su labor se vuelve imprescindible para evitar la total destrucción de la dentadura enferma y para extrae muelas o dientes inservibles, focos de putrefacciones que envenenan la sangre.
Nuestro organismo depende de tal manera de la nutrición y de la digestión que aun la forma de nuestro cuerpo será normal o anormal según sea la calidad de los alimentos. Los alimentos apropiados al hombre se desdoblan en dos clases de productos: unos asimilables, que el organismo aprovecha, y otros de desecho, que son expulsados sin dejar impurezas en la sangre.
No sucede lo mismo con los alimentos impropios para la nutrición, como la carne, que absorbida en su mayor parte, se aprovecha de manera incompleta y deja materias extrañas, sustancias muertas, en nuestro cuerpo. En su esfuerzo defensivo, el organismo poco a poco va acumulando estas materias que cambian la forma del cuerpo. Kuhne ha utilizado el conocimiento de esto para crear el diagnóstico por la expresión del rostro.

Cuando un enfermo practica mi régimen de salud, empieza por perder peso y volumen, porque el organismo expulsa materias extrañas acumuladas por mala nutrición y deficientes eliminaciones. A medida que se restablece la normalidad, el enfermo va recuperando su peso y sus formas, pero ya con materiales sanos, provenientes de una nutrición normal. Se pierde “peso muerto” y se recupera “peso vivo” y así se restablece la salud por renovación orgánica.
Las frutas frescas o secas, como higos, pasas, ciruelas, etc., o las semillas de los árboles, como nueces, almendras, avellanas, etc., y las ensaladas de lechuga, col o repollo, apio u otra similar, deben constituir nuestro único desayuno en toda época, cuidando de no mezclar ensalada con fruta, ni nueces o almendras con frutas dulces. Los niños deben preferir las semillas de árboles y la miel de abeja en invierno.

A continuación damos una lista de las propiedades de algunos frutos:

• Las fresas además de su aroma y sabor exquisito, tienen propiedades antigotosas y vermífugas. Las especies silvestres disuelven las solidificaciones articulares del ácido úrico.
• Las cerezas fortalecen la sangre, dan buen color y favorecen la función renal.
• Los damascos o albaricoques convienen a las personas que necesitan un tratamiento al mismo tiempo tónico y depurativo.
• Las ciruelas tienen virtudes laxantes y purificadoras.
• Las nueces poseen la propiedad de eliminar de nuestro
cuerpo todas las toxinas y también de hacerlo refractario a la perniciosa acción de muchos venenos.
• El melón se utiliza en casos especiales como emoliente, laxante diurético. Esta última propiedad es característica de la sandía.
• La pera ayuda a la buena digestión.
• La manzana se recomienda en afecciones del estómago,
vejiga y riñones.
• El níspero es laxante y también antidiarreico.
• La naranja es tónica, sedativa y purificadora.
• El limón es desintoxicante, astringente y desinflamante.
• El aguacate o palta es nutritivo, antiácido y laxante.
• El dátil, como el higo, es nutritivo en alto grado.

En resumen, la fruta consumida en cantidad y juiciosamente escogida, es al mismo tiempo alimento y medicina insustituible. Además, también los tomates y las aceitunas, al igual que las calabacitas, las calabazas, los pepinos y las berenjenas, entran en la categoría de las frutas.
En el orden de los alimentos adecuados al hombre, vienen después las hojas verdes, como coles, tallos y pencas de cardo, col alcachofas, coliflor, acelgas, espinacas, apio, etc. Raíces como nabos, rábanos, salsifíes, zanahorias, betabel, papas, echadotes, hinojos, espárragos, etc. La mayoría de estos pueden comerse crudos, y los otros pueden cocerse al vapor, sin perder el agua del cocimiento en la que se pueden preparar sopas de pan tostado, avena, etc.
Hay otros alimentos provenientes del reino vegetal que, sin presentar los graves inconvenientes de las carnes, sin embargo debe limitarse su uso debido a que son difíciles digerir. Estos son los granos en general y especialmente los farináceos secos, como frijoles, lentejas, garbanzos, chícharos, habas, etc.
En su estado fresco o verde estos productos son siempre recomendables, pero una vez secos son indigestos y favorecen fermentaciones malsanas. Estos inconvenientes no se presentan en las personas que hacen vida activa al aire libre, como el labrador del campo. Para los enfermos, especialmente si guardan cama, son especialmente nocivos.
El trigo, maíz avena, centeno, etc., son más digestibles, pero su uso debe ser moderado y prepararse mezclados con verduras. En su estado verde son sanos y adecuados a toda persona.
El trigo germinado es un alimento muy recomendable mezclado con ensaladas de hojas verdes. Se prepara humedeciendo los granos de trigo hasta que aparece el brote. En estas condiciones se agrega a las ensaladas en proporción de una o dos cucharadas soperas. Aquí tenemos las mejores vitaminas que no pueden preparar los laboratorios.

Las harinas finas y las masas y las pastas como los tallarines son más o menos indigestas, y para evitar ese inconveniente deben mezclarse con hojas verdes y hortalizas en general.
El pan blanco es un alimento nocivo como base de nuestras comidas y deben usarse con moderación y mejor tostado. El pan de trigo integral es recomendable siendo bien cocido y tostado también.
En lugar de leche, recomendamos la cuajada, panela o quesillo fresco y el yogurt que constituye un alimento mas sano para los niños.
Azúcar de fábrica y dulces que se preparan con ella están entre los productos más nocivos para la salud, pues favorecen fermentaciones ácidas del aparato digestivo y producen acidosis en la sangre.
La miel de las abejas no tiene el inconveniente del azúcar de fábrica porque es rápidamente incorporada a nuestro cuerpo, en donde es fuente de calor y energía muscular. En invierno la miel de abeja debe ser plato favorito de los niños, especialmente mezclada con papas, calabazas o camotes asados.
El huevo, siempre que sea bien duro y picadito, en combinación con ensaladas o acompañando un plato de hojas verdes cocidas al vapor, es buen alimento y fácil digestión; en esta forma lo recomendamos especialmente para los niños.
Chocolate, cacao, té, café y mate son productos que estimulan y excitan sin nutrir y deben desecharse de nuestra alimentación. Todos los condimentos como la sal, la mostaza, el chile, la pimienta, etc., son siempre perjudiciales para la salud pues sus efectos en las mucosas es análogo al latigazo que inflama la piel.
El abuso del pulque, de la cerveza, del vino o el tequila produce irritación en las paredes del estómago e intestinos y lleva a la degeneración de sus tejidos.
El queso viejo es indigesto y favorece la artritis pues produce ácido úrico y acidosis de la sangre.
El queso fresco debe ser comido con moderación pero no cuando se está enfermo, menos aún estreñido.
El pescado de fácil putrefacción, en estado fresco es preferible a la carne roja. La carne de las aves en general es también menos perjudicial que la de res, vaca o cordero, pero siempre esnociva para la gente enferma.
Más perjudicial que todas las carnes es el caldo de carne o de ave, pues constituye un producto excrementicio análogo a la orina; la orina es lavado de la carne viva del cuerpo, y el caldo es el lavado de los despojos cadavéricos de un animal que empieza su descomposición.
Aprovecharemos la ocasión para hacer notar que la costumbre de dar caldos de pollo a las madres que acaban de dar a luz es completamente errónea. Con la alimentación tóxica recibida, la madre elabora leche impura que empieza a someter el estómago e intestinos de su hijo a un trabajo anormal y laborioso que inicia irritación crónica de su tubo digestivo.
La dieta de las madres que acaban de alumbrar debe ser únicamente fruta cruda de la estación o, a lo menos, ensaladas con nueces o huevo duro picado. Con este alimento vivo y puro se formará a leche, sana nutritiva y purificadora.
Las grasas animales deben desterrarse de nuestra alimentación y las nueces y aceitunas nos pueden dar grasa pura y viva. El aceite de oliva debe comerse crudo y usarse para condimentar las ensaladas o los vegetales cocidos al vapor. Los ácidos como el vinagre y productos escabechados son perjudiciales pues acidifican la sangre. En su lugar es preferible el jugo de limón, pero no se le debe mezclar con tomates, ni con las féculas de pan y el almidón de las papas.

El jugo de limón, además de sus vitaminas, posee la propiedad de purificar el intestino, siendo muy provechoso tomarlo en ayunas, especialmente cuando se sufre de artritis. La sal es irritante y el cuerpo debe expulsarla. De aquí que la orina, el sudor, las lágrimas y todas nuestras secreciones sean saladas.
Debemos comer los alimentos a la temperatura normal de nuestro cuerpo tanto frío como lo caliente producen congestión de la mucosa estomacal. Helados y comidas calientes predisponen a úlceras del estómago. Los helados y nieves son nocivos porque afiebran el aparato digestivo debido a la reacción de calor que despiertan en las mucosas.
Finalmente, las energías acumuladas en los alimentos crudos se absorben sobre todo en la boca, las féculas y almidones deben transformarse en glucosa mediante la insalivación calmada, pues de otro modo se producen fermentaciones ácidas en el estómago. De aquí la necesidad de masticar con calma y cuidadosamente, evitando que los alimentos lleguen al estómago con demasiada frecuencia. Aun el agua y los líquidos deben beberse a pequeños sorbos y calientes o a temperatura ambiente.

Combinaciones alimenticias
Con alimentos naturales, buena insalivación y calmada deglución todavía no se asegura el éxito completo del proceso digestivo, pues hay alimentos que mezclados con otros producen mala combinación, dando lugar a subproductos tóxicos, lo que puede suceder aun con las frutas.
Así, frutas aceitosas y frutas dulces en una misma comida, no se digieren bien, porque los aceites al mezclarse con los azúcares producen fermentaciones alcohólicas, recargando la sangre de productos nocivos. Lo peor son las ensaladas de fruta, con agregado de azucar y alcohol!
Proceso análogo ocurre con las frutas ácidas mezcladas con almidones, como naranjas con pan.
En este caso los ácidos, impidiendo el desdoblamiento normal de los almidones en maltosa y glucosa, originan fermentación ácida, que favorece la acidificación de la sangre. También es perjudicial mezclar frutas dulces con acidas. En cambio, las frutas ácidas combinan bien con las aceitosas, comiendo primero las ácidas: naranjas con nueces.
Las frutas dulces jugosas combinan bien con los almidones que contienen las castañas, plátanos y piñones.
Papas con cereales como trigo, maíz, arroz avena, etc. no se llevan bien, porque la fécula de la papa no se digiere junto con el almidón de los cereales, así que el que ha sido procesado primero debe esperar la digestión del otro, produciendo fermentaciones malsanas en ese tiempo. Por la misma razón no se debe mezclar la leche con huevos en la misma comida.
No se deben comer juntos alimentos de naturaleza opuesta, como sales minerales con ácidos y azúcares. Es por esto que las hortalizas, ricas en sales, no deben combinarse con frutas, ricas en ácidos y azúcares.
Finalmente, las aceitunas o aceites no se llevan con frutas dulces o secas (azúcares), pues producen fermentaciones alcohólicas.
A continuación exponemos algunos ejemplos de combinaciones buenas y malas.

LO QUE NO DEBE COMBINARSE

Frutas secas y miel con Frutas frescas dulces Leche, queso, huevos con Cereales, feculentos y legumbres Cereales con Verduras, raíces dulces u oleaginosas Feculentos o tubérculos, farináceos con Verduras y jugo de uva
Legumbres con Verduras y mantequilla Pan, queso con Frutas frescas, dulces en yema de huevo y nata compota Verduras, raíces y tomates con Aceites, frutas oleaginosas y huevos.
Frutas dulces con Yema de huevo y pan Legumbres, aceites y frutas oleaginosas
con Tomates, calabazas, berenjenas y ensaladas.
Aceites, verduras y raíces, con Huevos, papas, cereales o legumbres secas.
Plátanos y frutas farináceas con Leche, huevo y frutas dulces Hortalizas (lechuga, apio) dulces con Leche, huevo o frutas.
Nueces y aceitunas con Cereales, hortalizas.
Queso, mejor fresco que seco con Cereales, pan o papas.
Chícharos, frijoles, lentejas y garbanzos con Hortalizas.

Para evitar los inconvenientes de las malas combinaciones, la mejor regla será simplificar cada comida a uno o dos productos, variados éstos en las diversas comidas del día o mejor cada día, para proporcionar al organismo los variados materiales qe necesita y que son azúcares, albúminas (pocas para los adultos), hidratos de carbono y sales minerales. Otro factor que interviene en la digestión es la cantidad. La regla general es que jamás se debe comer sin hambre y que toda comida debe terminarse dejando algún deseo por satisfacer pues nos
alimentamos de lo que el cuerpo asimila y no de lo que introducimos en exceso.
Finalmente, otra condición de una buena digestión es la tranquilidad nerviosa y, para obtenerla, debemos evitar disgustos y preocupaciones, antes, durante e inmediatamente después de las comidas.

Resumiendo lo expuesto en este capítulo tenemos:
1. La digestión es la base del proceso vital y, cuando es buena, asegura la
salud del individuo, siendo toda dolencia efecto de malas digestiones, agudas o crónicas.
2. En los excrementos compactos, inodoros, abundantes y de color bronceado, tenemos un exponente de buena digestión.
3. Todo régimen curativo debe dirigirse a normalizar la digestión, como camino obligado para volver a la salud.
4. La digestión requiere:

a) temperatura normal del tubo digestivo;

b) alimento adecuado a base de frutas crudas, semillas y ensaladas;

c) comer con apetito,

d) insalivación completa y calmada deglución;

e) simplificar la comida, evitando las malas combinaciones de alimentos,

f) ser sobrios, cuidando de no llenar el estómago en exceso, y
g) comer con ánimo tranquilo y alegre.

“Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”, es el lema para curar a los enfermos por la alimentación natural, ya que se enfermaron por mala nutrición. Saber nutrirse es la mejor higiene y también es la ciencia de restablecer la salud de los enfermos. Incluso se llega a exponer que él solo régimen alimenticio es suficiente para curar todas las dolencias.
Pero como el organismo enfermo generalmente no tiene las energías para remover las acumulaciones de materias nocivas largamente retenidas, en esos casos se hace necesario estimular la naturaleza y secundar su obra purificadora por medio del conflicto térmico a que se somete a la piel, con aplicación de baños fríos y de vapor.
Por otro lado, ni aun con una alimentación intestinal adecuada se evita en la ciudad enfermarse, pues la nutrición pulmonar está maleada con aire impuro, y la nutrición cutánea sufre por la falta de ventilación a causa de ropas y abrigos, lo que hace que estemos diariamente impurificándonos por mala nutrición y deficientes eliminaciones.

En estas condiciones es preciso activar los pulmones con frecuentes respiraciones profundas y hacer más enérgicas las funciones de la piel, exponiéndola un momento cada día a la acción tónica y fortificante del frío del aire o del agua para que, en conflicto térmico, se despierte la reacción nerviosa y circulatoria. También es necesario favorecer las eliminaciones por la piel con
mi Lavado de la Sangre cada día en hombres y mujeres de más de cincuenta años.

Llegan estas fiestas y claro, entre los aperitivos, los entrantes, los primeros, segundos y postres, las copitas y los polvorones, nos damos unos grandes atracones navideños que tienen consecuencias para nuestra salud. Los médicos, explican que en diciembre y enero atienden todos los días a pacientes con empachos y sus respectivos dolores abdominales, nauseas, pesadez o acidez entre otros.

Un adulto debe ingerir 2.000 calorías al día, pero en estas fechas nos descontrolamos y en una sola comida alcanzamos casi esa cantidad

Hay que ser realistas, no se pueden evitar las comidas copiosas, sobre todo cuando nos juntamos con toda la familia y pasamos grandes momentos alrededor de la mesa, sin embargo hay unas cuantas cosas que podemos hacer como alternar comidas copiosas con otras mucho más ligeras, no olvidarnos de la fruta y de la verdura y por supuesto hacer ejercicio que es muy saludable en cualquier época del año.

También debemos respetar lo máximo posible nuestros horarios de comidas, para no cambiar las costumbres a nuestro organismo, y en la medida de lo posible cambiar los fritos y las grasas por otros alimentos más ligeros y cocinados a la plancha o al vapor.

Y hablando de excesos lo mismo se aplica al alcohol, que siempre debe ser consumido con moderación ya que en estas fechas se eleva considerablemente su consumo. Así que con un poco de cuidado, podremos disfrutar de estas fiestas-

Fiestas es sinónimo de estar comiendo a todas horas, de sobrecargar al estómago y el aparato digestivo. En estas fechas nuestros menús se transforman en volcanes calóricos y las grasas y alcohol abundan por todos sitios.

Los protagonistas de estos atracones suelen ser: alimentos ricos en grasas (mantecados, carnes grasas), en azúcares (dulces, alcohol) y en ácido úrico (marisco), que provocan un sobreesfuerzo del aparato digestivo con ciertas consecuencias incómodas: acidez, flatulencias, abdomen hinchado, pesadez de estómago…

Esto no quiere decir que no debamos de comer este tipo de alimentos en Navidad, sino que en la moderación está la virtud. Al primer indicio de haber comido más de lo normal lo mejor es parar y un buen consejo en las cenas navideñas es comer despacio porque éstas suelen ser interminables y mientras haya comida seguiremos moviendo el bigote.

Uno de los factores más importantes en la prevención de atracones está en la cocina. Se pueden elaborar platos ricos pero también ligeros: el pescado, las verduras y la fruta pueden incorporarse a los menús navideños sustituyendo en parte a las carnes grasas. También hay que tener en cuenta que los platos asados serán más saludables que las frituras.

Otro tema es el de las bebidas alcohólicas, de las que también se suele abusar. Una copa de vino o de cava para los brindis no nos hará mal, pero los excesos alcohólicos conllevan gran contenido calórico y fuertes subidas de azúcar.

Y por supuesto, no debemos de abandonar el hábito de seguir realizando actividad física, así las calorías no se acumularán en el organismo y facilitaremos al aparato digestivo a realizar la digestión.

Se supone que la principal finalidad de las fiestas es la celebración propiamente dicha, y como estamos acostumbrados, en la mayor parte de éstas, abunda la comida, la bebida y la diversión. Sin embargo, ni uno de nosotros tenemos deseos de descuidar nuestra dieta y subir esos kilos que hemos rebajado por sólo excedernos durante unos pocos días.

Entonces, vamos a reforzar la diversión y a fortalecer la alegría que debemos compartir en estas fiestas sin que después tengamos que lamentar intoxicaciones alimenticias, malestares gastrointestinales y un aumento de peso indeseado. Desde aquí, te damos algunos consejos para no descuidar tu dieta en estas fiestas:

Además de estos consejos para controlar tu dieta en las fiestas, puedes recurrir a otros pequeños trucos para reducir las calorías de la comida que elaborarás para ese momento.

Con estos consejos presentes, no descuidarás tu dieta y no sólo evitarás un aumento de peso, sino que podrás prevenir malestares gastrointestinales, pesadez, intoxicaciones u otras afecciones que suelen aparecer tras una comida copiosa y abundante.

La mayoría de las personas que cuidamos nuestra dieta a lo largo del año hacemos una excepción en Navidad y dejamos de lado la comida saludable para ingerir grandes cantidades de alimentos y dulces que además de aportarnos sabor vienen acompañados de calorías que pueden incrementar nuestro peso sin apenas darnos cuenta. Pero esto se agrava más cuando ingerimos alcohol, una sustancia presente en todas las celebraciones de estas fechas.

Ya henos visto en anteriores post que el alcohol es una fuente de calorías vacías, ya que uno de los principales componentes de éste es el azúcar, que se encuentra en grandes cantidades y que nuestro cuerpo asimila fácilmente convirtiéndolo rápidamente. Y es que el alcohol lo transforma el hígado en acetato que nuestro cuerpo quema para obtener energía evitando que se quemen las calorías que tenemos en el organismo.

De esta manera el alcohol lo que impide es que el organismo transforme las calorías en energía, ya que se convierte en un sustituto de éstas a través del acetato. Las calorías que ya de por sí vamos a ingerir en estas fechas se van a acumular sin más en nuestro cuerpo, pues el alcohol nos proporcionará la energía que vamos a necesitar para realizar la poca actividad que tenemos en estas fechas en las que apenas practicamos deporte.

Este proceso se agrava cuando ingerimos alcohol en las comidas, y es que es una sustancia que al ser digerida directamente por el hígado, mantiene a éste ocupado evitando que se desarrolle la digestión de forma correcta. Esto produce que se ralentice en exceso la digestión y asimilación de los alimentos haciendo las digestiones más pesadas y evitando el óptimo aprovechamiento de los alimentos.

Para evitar esto es importante que no abusemos de las bebidas alcohólicas en Navidad. Y para terminar de comer es aconsejable tomar una infusión que nos ayudará a hacer la digestión de forma correcta y acelerar la asimilación de los nutrientes.

Pero desde luego la bebida estrella para no aportar calorías a la dieta es el agua, que además de hidratar óptimamente el organismo nos ayuda a depurar el organismo sobre todo en unas fechas en las que el trabajo del aparato digestivo es mayor a causa de las constantes comilonas.

En la mayoría de celebraciones navideñas está presente el alcohol, y es que en estas fiestas es un acompañamiento que no suele faltar y del cual solemos abusar. Este abuso de alcohol produce en nuestro organismo una intoxicación etílica que es la causante de la temida y odiada resaca.

Para poder evitar la resaca y saber cómo tenemos que actuar frente a ella es importante que sepamos por qué se produce y como disminuiremos los efectos que tiene sobre el organismo, ya que nuestro cuerpo se verá afectado por este exceso de alcohol. Los efectos más inmediatos de la resaca suelen ser dolor de cabeza, sed derivada de la deshidratación que sufrimos...

El exceso de alcohol en la sangre suele producir una mayor pérdida de líquidos, pues deja de funcionar la hormona encargada de controlar la hidratación corporal y evitar que el riñón elimine demasiado líquido por la orina. Cuando los niveles de alcohol son elevados eliminamos más líquido y el cuerpo echa mano de las reservas del organismo bajando los niveles de hidratación del resto de órganos, por este motivo sentimos mucha sed, y es que el cuerpo nos pide hidratación.

Esta deshidratación es la causante directa del dolor de cabeza que suele acompañar las resacas, y es que al disminuir los niveles de hidratación del cuerpo, las meninges que recubren el cerebro se dilatan y son las causantes del dolor. Además, el hígado, los riñones y el intestino se ven afectados por el exceso de alcohol, pues para su digestión es necesaria una mayor secreción de sustancias ácidas, con lo que se produce una inflamación de estas partes del cuerpo que nos suelen causar dolor.

Para mitigar estos efectos lo fundamental es iniciar una dieta depurativa el día después de haber ingerido demasiado alcohol. Esta dieta simplemente se basará en caldos de verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y leche. Lo que intentamos con esta dieta es evitar forzar en exceso el organismo, para lo que ingerimos alimentos fáciles de procesar y de asimilar.

Desde luego que la ingesta constante de agua es importante. Durante esta jornada no tenemos que probar otro tipo de líquido a excepción de zumos de naranja, tomate, limón o mandarina, que además de hidratarnos nos aportarán altas dosis de vitamina C necesaria para reponernos de la intoxicación etílica debido a la función que tiene sobre los diferentes órganos del cuerpo.

Además de no forzar al organismo en lo que a ingesta de alimentos se refiere, es importante que descansemos y no realicemos actividades demasiado extenuantes. Así como combatir el dolor de cabeza con el ácido acetil salicílico, que no dañará nuestro organismo, sino que al ser un vasodilatador mejorará la circulación sanguínea.

Es importante que tengamos en cuenta estos puntos para no sufrir tras un exceso de alcohol en estas fiestas navideñas. Aunque desde luego lo más recomendable es no pasarse con el alcohol.

En ocasiones elaboramos un plato muy apetecible que contiene muchas calorías y podríamos crear una versión menos calórica con sólo modificar algunos ingredientes en la cocina.

A continuación voy a darles unos pequeños consejos para reemplazar los alimentos más calóricos que utilizamos para darle sabor a nuestras comidas y poder así, disfrutar de la alimentación y sus beneficios sin ganar peso:

Con estos consejos prácticos podemos reducir desde 100 hasta 400 calorías en nuestros platos, los invito a probar con algunos de ellos y verán que la diferencia en sabor no es notoria, pero sí lo es el valor energético de los alimentos. Estos pequeños cambios nos encaminarán por una vida saludable y con menos riesgos para nuestro organismo.

Recomendaciones para tomar el sol sin riesgos

Como cada año, todos queremos lucir un bonito bronceado en este verano que acaba de comenzar. Los malos cuidados y la falta de precaución a la hora de tomar el sol nos pueden acarrear graves problemas en nuestra piel, desde quemaduras simples y agudas hasta problemas más serios, como la aparición de tumores y melanomas. Los médicos y especialistas nos dan una serie de recomendaciones para tomar el sol de forma saludable.

1. Adecuada fotoprotección según el tipo de piel
2. Renovar el fotoprotector
3. Niños: hay que extremar la precaución
4. Agua fría y vinagre en caso de quemaduras
5. Más protección en zonas tropicales
6. Rayos UVA con moderación

1. Adecuada fotoprotección según el tipo de piel

Es muy importante utilizar el capital solar, capacidad para broncearse, que varía en cada persona, y no dilapidarlo de forma ligera.

Para ello es indispensable buscar una adecuada fotoprotección, según el tipo de piel, el color de ojos y el color de pelo de cada persona, que responda a lo que se llama el fototipo cutáneo: aquel tipo de piel que tiene un sujeto y en función del cual su piel se defenderá mejor o peor del sol.

2. Renovar el fotoprotector

Hay que renovar el fotoprotector con frecuencia. Es bueno aplicarlo 15 ó 30 minutos antes de exponerse al sol. Hay que pensar que la aplicación del fotoprotector es todo un protocolo: hay que repartirlo de tal forma que no queden zonas sin protección.

Es frecuente que finalizada una jornada de playa o de nieve, suframos picores en la piel de orejas, cuello, manos o rodillas, también en su parte posterior, por no haber sido cuidadosos en la aplicación del producto elegido. Afortunadamente, cada vez hay fotoprotectores que son más fáciles de extender porque son más líquidos, en formato gel y no en cremas.

También hay que evitar la aplicación de perfumes, colonias o sustancias sobre la piel que puedan favorecer la aparición de manchas posteriormente. Además, hay que aplicar un bálsamo reparador después de la exposición al sol.

3. Niños: hay que extremar la precaución

La piel del niño es especialmente fotosensible. Además, el daño solar tiene lugar en los primeros años de la vida es acumulativo, es decir, el daño que estamos produciendo no se elimina con el paso del tiempo.

Por ejemplo, una persona deja de fumar y en 10 años puede recuperar la capacidad pulmonar, pero con las quemaduras no recuperamos la piel dañada. Sobre todo hay que tener cuidado con las quemaduras agudas, que son las que en el futuro pueden dar lugar a los problemas más serios, sobre todo a la aparición de tumores de tan mal pronóstico como es el melanoma.

No es infrecuente ver en la playa como una persona se aplica el protector rápidamente o lo extiende mal. Y no digamos nada cuando la madre se lo aplica al niño dejando áreas sin poner, en las que posteriormente van a aparecer esas quemaduras que van a pasar facturas en un futuro.

4. Agua fría y vinagre en caso de quemaduras

En principio, hay que aplicar compresas con agua fría o un poquito de vinagre para aliviar las molestias. También hay que poner una crema de corticoides tópica si la quemadura va más allá y pasa de ser enrojecimiento solar a la aparición de ampollas. En este caso es recomendable acudir al médico.

5. Más protección en zonas tropicales

Las radiaciones solares no llegan de la misma forma a todas las zonas del planeta, están influenciadas por la latitud, la altitud y las horas del día. Lógicamente, si estamos en un área en el que el sol se está reflejando en la arena, en el agua o en la nieve, todo esto contribuirá a que se incremente de forma notable la acción nociva de los rayos.

Deberíamos usar un protector más elevado del que usamos normalmente en un área en el que no se dan estas condiciones, renovarlo con frecuencia y aplicarlo con la absoluta precaución de no dejar ninguna zona al descubierto. Además, se recomienda evitar las horas centrales del día para tomar el sol.

6. Rayos UVA con moderación

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Aún así, esta forma de broncearse no está exenta de riesgo, y este riesgo obliga a utilizar este método con moderación y con la adecuada fotoprotección, siempre en centros que cumplan la legislación vigente y estén debidamente acreditados.

Desde luego, que nadie piense que puede lograr un bronceado verdadero para acudir a una fiesta social o un evento empezando a darse rayos UVA diez días antes del evento, porque obtendrá un bronceado inmediato, que se logra a expensas de sacrificar nuestro capital solar y de dañar nuestra piel.
El bronceado verdadero requiere tiempo, paciencia, ir poquito a poco, y no se logra de un día para otro, a veces necesitamos dos o tres semanas para lograrlo, pero va a durar más tiempo y va a provocar menos daño.

Ese bronceado “marronáceo”, que primero tiene un color rojo y después un proceso inflamatorio dejando una manchita marrón, es un bronceado falso, inmediato, que desaparece en dos o tres días. Y eso tiene un coste muy alto para nuestra piel. Con respecto a los rayos UVA, sólo decir: hágalo usted correctamente, utilícelo con moderación, aplique antes fotoprotección y sepa usted que está jugando con su salud en el futuro.

Mercedes Eslava Técnica en Nutrición y Dietética

CONTACTAR: web www.dietayestetica.com

e-mail info@dietyestetica.com

Barcelona, Noviembre de 2008

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